一文字うどん 乾麺

岡山県瀬戸内市・備前福岡の地で生まれた、「一文字うどん」自慢の味わいをご家庭で。

店頭でも愛されている岡山県産小麦「ふくほのか」を使用し、もちもちとしたコシと、小麦本来のやさしい香りを引き出した乾麺です。

素材の旨みをそのままに、シンプルだからこそ奥深い、一文字ならではの“自然なうどん”の風味。

一本一本に、地元の誇りと想いを込めて。

心にも体にもやさしく染みわたる、本物の一杯をぜひご家庭でお楽しみください。

小麦

「育てるところから始める」――本気のうどんは畑から。

原料となる「ふくほのか」は、地元・瀬戸内市で育てた小麦。

栽培には合鴨農法と機械除草を取り入れ、化学農薬に頼らない持続可能な農業を実践。

小麦の甘みと滋味深さを最大限に引き出します。

製粉

まるごと小麦。だから色が黒い、だから味が濃い。

市販の白い小麦粉とは異なり、一文字では店頭にある石臼で胚芽や表皮ごと製粉します。
これにより栄養価も風味も豊かに
0.23g/100g（一般中力粉の約2倍）
4.3g/100g（一般中力粉約1.5倍）

小麦を余すことなく使う、一文字の美学です。

地元農家から仕入れる旬の野菜、地元産の塩、そして自家栽培の小麦。

すべてが「この土地でつくる、この土地の味」にこだわった、唯一無二のうどん店です。

名物の鴨南蛮うどんには、自家製の穀物で育てた鴨肉を使用。

出汁の一滴、麺の一本まで、妥協を許さない本物の味がここにあります。

一文字うどんが使う小麦は、すべて厳選された国産。
「ふくほのか」と「しらさぎ小麦」、二種類の小麦です。
「ふくほのか」は、契約農家さんが育てる人気の小麦。
風味豊かで、もっちりとしたコシが特長です。

そしてもうひとつ
「しらさぎ小麦」は、一文字が自ら育てる在来品種。
地元・瀬戸内の気候や土壌に合うこの小麦を、無農薬で自家栽培し、収穫後は店内の石臼で自ら製粉。

手間もコストもかかるこの工程を選ぶのは、「本当においしくて、身体に負担のないうどんをつくるには、これしかない」
という、先代から受け継ぐ強い想いがあるからです。